為切實(shí)做好新冠肺炎疫情防控常態(tài)化工作，保障人民群眾身體健康和生命安全，維護(hù)餐飲服務(wù)市場(chǎng)秩序穩(wěn)定，現(xiàn)就2021年餐飲服務(wù)食品安全疫情防控工作要求告知如下，請(qǐng)各餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格遵守：
一、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。餐飲服務(wù)單位法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是本單位食品安全和疫情防控的第一責(zé)任人，必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》及各級(jí)疫情防控指揮部相關(guān)規(guī)定，建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度和疫情防控措施，確保責(zé)任到人、落實(shí)到位。
二、強(qiáng)化從業(yè)人員健康管理。
- 建立員工健康檔案，每日開(kāi)展體溫檢測(cè)和健康檢查，嚴(yán)禁帶病上崗。
- 所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，并按規(guī)定完成新冠病毒疫苗接種（符合接種條件者），定期接受核酸檢測(cè)。
- 工作期間全程規(guī)范佩戴口罩、穿戴清潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒程序。
三、加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理。
- 保持就餐場(chǎng)所、操作間、衛(wèi)生間等區(qū)域環(huán)境整潔，每日定時(shí)通風(fēng)消毒，并做好記錄。
- 對(duì)高頻接觸的物體表面（如門(mén)把手、桌椅、收銀臺(tái)、電梯按鈕等）增加消毒頻次。
- 配備充足的洗手設(shè)施和洗手液、消毒液等防疫物資，在顯著位置張貼衛(wèi)生防疫提示。
四、規(guī)范食品采購(gòu)加工過(guò)程。
- 嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，確保食材來(lái)源可追溯，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用來(lái)源不明的食材，特別是進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁仨毑轵?yàn)“三證一碼”（核酸檢測(cè)證明、消毒證明、檢疫合格證明、追溯碼）。
- 食品加工要做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透，防止交叉污染。
- 倡導(dǎo)公筷公勺、分餐制，減少疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)。
五、科學(xué)控制就餐人流與方式。
- 根據(jù)本地疫情防控風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)要求，合理設(shè)置就餐人數(shù)和餐桌間距，提倡預(yù)約就餐、錯(cuò)峰就餐。
- 進(jìn)店顧客須測(cè)溫、查驗(yàn)健康碼（行程碼），并提醒其佩戴口罩（除就餐時(shí)）。
- 鼓勵(lì)提供外賣(mài)服務(wù)，推廣“無(wú)接觸”式配送，做好外賣(mài)餐食的密封包裝。
六、做好應(yīng)急處置與信息報(bào)告。
制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案，發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等可疑癥狀，或涉及疫情風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)旅居史等情況，應(yīng)立即采取隔離措施，并第一時(shí)間向?qū)俚厣鐓^(qū)（村）和市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告，配合做好相關(guān)處置工作。
疫情防控，人人有責(zé)。各餐飲服務(wù)單位務(wù)必高度重視，將各項(xiàng)要求落到實(shí)處。市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)將加強(qiáng)監(jiān)督檢查，對(duì)違反本告知要求、造成疫情傳播或食品安全事故的，將依法依規(guī)嚴(yán)肅處理。
讓我們攜手努力，共同筑牢餐飲服務(wù)領(lǐng)域疫情防線，守護(hù)好“舌尖上的安全”。
特此告知。
（落款可根據(jù)實(shí)際情況添加發(fā)布部門(mén)及日期）
